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江戸前育成寿司をお楽しみいただける本格鮨店。“熟す”とも表現される魚の熟成や発酵。この変化を“育成”の視点で捉え直し、漁師と板前が独自の技術で加工や保存をほどこして最高の鮨に仕上げます。また、一次産業とお客様の架け橋を目指し、貴重な地魚もご用意。“ハ レの日”にふさわしい、心を通うおもてなしでお待ちしています。